Havaların soğumaya başlamasıyla birlikte çorba satışları da hareketlendi. Esnaf, kış mevsiminin bereketli olduğunu ifade etti.
Erzurum mevsimsel olarak soğuk bir ikime sahip olduğu için tüketim şeklide ona göre şekil alıyor. Soğuk iklim yapısı insanların daha sıcak, daha enerjik yiyecek ürünlerin tüketilmesine yöneltiyor. Bu sebeple kırmızı et, çay, çorba, tatlı gibi ürünler daha sıcak yerleşim yerlerine göre Erzurum’da daha fazla tercih ediliyor.
MEVSİMSEL TÜKETİM
Kış mevsiminin gelmesiyle birlikte kahvehaneler, çorbacılar daha fazla iş yapmaya başlıyor. Fakat yaz mevsiminde ibre tersine dönüyor. Erzurum’un yöresel lezzetlerinin tüketimi de aynı şekilde düşüş yaşıyor. Özellikle turistler dışındakiler birçok yöresel lezzetleri daha az tercih edilmeye başlıyor. Erzurum kültüründe önemli bir yere sahip olan çay satışları dahil en aza iniyor.
SICAKLAR DÜŞÜRMÜŞTÜ
Çorba satışları da yaz mevsimiyle sıcak havalardan nasibi alanlar arasındaydı. Havaların ısınmasıyla birlikte çorba satışı yapan esnaf durgunluk yaşadıklarını belirtmiş, kış mevsimi içerisinde günün her saatinde yoğun bir talep olduğunu fakat yaz mevsimiyle talebin minimuma indiğini belirterek, Erzurum’da kış mevsimin daha karlı olduğuna dikkat çekiyorlardı.
İŞLER CANLANDI
Erzurum’daki bir çorbacı ile yaptığımız görüşmede, işlerin yaz mevsimiyle birlikte durgunlaştığını ancak kış mevsimiyle birlikte ise yeniden canlandığını aktararak, “Çorba her kültür ve yörede özel bir yere sahiptir. Her ilde çorbacılar yoğun bir iş süreci yapar. Özellikle sabah saatlerinde bu yoğunluk her yerde eşit diyebiliriz. Fakat Erzurum’da durum biraz daha faklı. Erzurum özellikle uzun ve soğuk kış günlerinde çorbacıların yoğun olduğu bir dönemi vardır. Sadece sabahları değil sabahın erken saatinden gece yarısı saatlerine kadar yoğunluk yaşadığı gibi günün her saati müşteri alır.” dedi.
YAZI AYRI KIŞI AYRI
Yaz mevsiminde işlerin dibe vurduğunu kış mevsiminde ise yeniden canlandığını aktaran esnaf, “Kış mevsimin gelmesiyle birlikte satışlar yeniden canlandı. Bu her yıl aynı. Yaz mevsimi gelmesiyle çorbacılara gelenler azalıyor, kışları ise yeniden hareketleniyor. İnsanlar yaz aylarında daha çok kahvaltı tarzı yerleri tercih ediyor. İşte oralarda kahvaltının yanında meyve suyu veren yerler gibi daha rövanşta oluyor. Bugünlerde havaların soğumaya başlamasıyla birlikte işler yine canlandı.” diye konuştu.
BEKLENTİLER KIŞ AYLARINDAYDI
Kış mevsimini sabırsızlıkla beklediklerini aktaran esnaf, “Yaz mevsiminde işlerin fazla düşmesinden dolayı pek kazanamaz hale geliyoruz. Malum son yıllarda özellikle giderler çok arttı. Bu sebeple satışımız yüksek olmayınca sıkıntı yaşıyoruz. Erzurum’da şu anda çorbacı sayısı da hayli artı. Doğal olarak çorbacı sayısına göre müşteride azalmış oldu. Şu anda esnaf olarak kış mevsimini sabırsızlıkla bekliyoruz. Son günlerde havalar soğumaya başladı ve hareketlilik geldi.” şeklinde konuştu.
FİYATLAR ARTTI
Çorbacılardan alınan bilgilere göre çorba fiyatları 8 TL’den başlıyor. 12-13 TL’nin üzerine yer yer çıkan çorba fiyatları vatandaşı da tasarrufa itiyor. Haftanın 5 günü çorbacıya gelen vatandaş artık daha az çorba için yola çıkıyor.