Kış mevsiminin yaklaştığı şu günlerde ev hanımları harıl harıl çeşit çeşit turşu yapmaya başladı. Tuzlu su ve sirke ağırlıklı salamura içine domates, salatalık, lahana, patlıcan, kavun, armut, ayva, erik, biber, mantar, soğan, sarımsak, patlıcan,...
Kış mevsiminin yaklaştığı şu günlerde ev hanımları harıl harıl çeşit çeşit turşu yapmaya başladı. Tuzlu su ve sirke ağırlıklı salamura içine domates, salatalık, lahana, patlıcan, kavun, armut, ayva, erik, biber, mantar, soğan, sarımsak, patlıcan, karnabahar gibi çoğu sebze ve meyvelerin konulup, bekletilmesiyle elde edilen turşu, iştah açtığı ve özellikle ev yemeklerinin tadını tamamladığı için ev hanımları büyük rağbet gösteriyor. Özellikle evlerde yapılan turşular kış sofralarının en baş köşesinden eksik olmaz. Turşu son günlerde Türkiye’nin gündemini oldukça meşgul eden bir durum. KOVİD-19 hastalığına iyi geldiği belirtilen turşu şimdi adete yok satıyor. Peki bir turşu nasıl hazırlanır ve en iyi turşu nasıl olur onu yıllardır turşu yaparak hayatını kazanan ev hanımı Nermin Meriç” sorduk. İyi bir turşu nasıl olur sırasıyla şöyle anlattı “İlk olarak turşuyu kuracağınız kabı seçmelisiniz. Kalabalık bir aileniz var, eşi-dostu sevindirmek istiyorsanız elinizi korkak alıştırmayın. En az 2-2,5 kilogram sebzeye ve 5 litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak. Pet şişeler ilk akla gelen seçenek olsa da sağlık açısından onları kullanmayı terk edeli çok oldu değil mi? Kaya tuzu, sirke gibi ürünlerin bekleme esnasında plastik malzeme ile kimyasal reaksiyona geçmesini önlemek için gelin irili ufaklı cam kavanozlar seçelim. Kapaklarının da tam olarak kapanmasına dikkat edin, mümkünse cam kavanozları kaynatın, içlerinin kuru ve kokusuz olduğuna ikna olduktan sonra kullanın. Aksi halde turşunuzun içinde hiç bilmediğiniz bakteriler üreyebilir, turşunuz ne kadar uğraşsanız da tam olarak olgunlaşmadan bozulabilir. Bu yüzden turşu kuracağınız kavanozları güzelce dezenfekte etmeyi ihmal etmeyin. Diğer bir önemli konu kullanacağınız sebze ve meyvelerin taze ve mevsiminde olması. Evde kalan ve bozulmaya yüz tutmuş sebzeleri değerlendirmek için turşu kurulmaz anlayacağınız. Turşu malzemelerini mümkünse semt pazarlarından uygun fiyatlı ve taze olarak tek tek seçin. Örneğin; olmamış kavun ve karpuz yani kelekler ufak ve tatsız, patlıcanlar çekirdeksiz, taze fasulye kılçıksız, domatesler ham, mantarlar taze, kırmızı biberler etli ve diri, lahana sıkı olmalıdır. Bu malzemeleri güle koklaya seçmenin keyfi anlatılmaz ancak tüm malzemeleri aynı gün satın alacaksanız yükte ağır olacağı için sevdiğiniz bir arkadaşınız da yanınızda olsun, bizden söylemesi Turşunun suyunu içme suyundan hazırlamalısınız. Böylece tüm kış turşunuzu gönül rahatlığıyla tüketebilir, turşu suyunu da doya doya içebilirsiniz. Üstelik içme suyu kullanarak hazırladığınız turşu da musluk suyu kullanarak hazırlayacağınız turşuya göre çok daha geç bozulur, hatta bozulmaya fırsat bulamadan bitiverir. Musluk suyu kullanmakta ısrarlı iseniz sağlığınız ve turşunun ömrü için suyu kaynattıktan sonra kapalı bir kapta bir gün bekletmeli, mümkünse süzdükten sonra kullanmalısınız.
Bunun yanı sıra karışık sebzelerin sirke ile ovularak bekletildiği ve kendi sularının çıktığı, rendelenmiş domates ve suyunun da başrolde olduğu turşular da vardır tabii, söylemeden geçmeyelim.” diye konuştu.